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Comment saler et pourquoi ?

Ici, Les Marrants Salés vous expliquent comment saler et les différences de sels....

Et pourquoi nous avons choisi le sel marin naturel de l'Ile de Ré

Le vrai sel c’est-à-dire le sel marin gris, dit aussi « non raffiné », est une mine d’or pour la santé. Il est composé majoritairement de chlorure de sodium (NaCl), puis de chlorure de potassium (KCl) et de chlorure de magnésium (MgCL2). On y trouve ensuite de nombreux autres minéraux tels que les très connus et recherchés calcium (sous forme de sulfate de calcium et/ou de chlorure de calcium), iode et fluor. Il sale beaucoup plus efficacement les plats que le sel blanc, car le raffinage diminue les qualités gustatives, incitant à saler plus que nécessaire.Extrait du livre Formidables chlorures, de Maïté Molla-Petot (Editions Bussière)

Petite histoire du sel !

Le sel est le condiment le plus ordinaire de l'Antiquité et un important produit commercial. Il est utilisé au moins depuis les temps néolithiques pour le salage des aliments (viande, poissons, légumes, etc.) et la fabrication des salaisons, dans un but de conservation.
(la super définition de Wikipédia)

Sel de mer ou sel dit "de cuisine" (ou sel vacuum) : quelles différentes ?

Le sel est non seulement utilisé comme exhausteur de goût, mais également comme substance destinée à améliorer la structure et la conservation de différentes denrées alimentaires...

Mais quelles sont les différences ?
(et vous comprendrez pourquoi Les Marrants Salés préfèrent le sel de mer !)

Sel de mer (naturel)Sel de table (raffiné ou transformé)
ExtractionExtrait d’une manière naturelle, écologique et durable par l’évaporation de l’eau de mer pure dans des bassins de sel.Extrait de couches de sel souterraines, avec une épuration chimique afin d’éliminer des minéraux non souhaités (et très énergivore)
AdditifsAbsence d’additifsAntiagglomérants (E535 : Ferrocyanure de sodium ou E536 : Ferrocyanure de potassium), Oxyde de Magnésium
MinérauxNaturellement présent (Magnésium, Oligo-éléments, Fer)Absence, mais additifs ajoutés. (parfois iode et fluor ajouté)
Chlorure de sodium (NaCl)85% naturellement95%

Pas plus de 5g de sel par jour !

Nous suivons les recommandations de l'OMS : "Les adultes devraient consommer moins de 2000 mg de sodium, soit 5 grammes de sel, et au moins 3510 mg de potassium par jour, selon les nouvelles lignes directrices publiées par l’Organisation mondiale de la Santé (OMS).

Et c'est important et suivre cette recommandation pour la santé.

Ceci-dit... il y a sel. Et sel. Et sel aussi !

Il y a le sel naturel de mer (celui utilisé par Les Marrants Salés)... il y a le sel industriel (le joli sel tout fin et tout blanc qui ne colle pas).

Et aussi le sel ajouté à tous les plats préparés (aussi industriels d'ailleurs).

Pour rappel : le sel de mer conserve sa richesse naturelle en sels minéraux et ses qualités nutritionnelles (et les procédés de transformation des Enfumés reste aussi naturel sans aucun ajout de quoi que ce soit).

Comme l'explique le docteur Guillaume Barucq sur son site : "Ce n’est pas le sel qui est dangereux pour la santé, mais l’excès de sodium contenu dans les aliments et le sel industriels. La nuance est essentielle. Tous les sels ne se valent pas. Au même titre qu’il existe de bonnes et de mauvaises graisses, il existe du bon et du « mauvais » sel." Le sodium, présent dans le sel, joue un rôle primordial dans la physiologie des cellules. Il permet de maintenir et de réguler le "liquide" qui baigne les cellules. Il participe aussi à l’équilibre hydrique global et permet même la formation des messages nerveux dans les neurones. Ainsi, le liquide dans lequel baignent nos cellules contient à lui seul 95% du sodium de l’organisme.

(voir le site)

 

Les Marrants Salés vous proposent simplement de mieux saler.

Et surtout de travailler une vraie cuisine maison... avec quelques pincées de sel marin fumé nature (ou avec ses variantes)

Découvrez la boutique des sels des Marrants Salés